Книга на английском языке "The Complete Book of French Cooking", Vincent Boué, Hubert Delorme

Traditional French cuisine can seem daunting, but it’s one of life’s great pleasures. This comprehensive, illustrated guide to classic French cooking techniques and recipes, with detailed explanations from culinary school instructors, is an essential reference for the home cook. The secret to success is demonstrated in two hundred step-by-step kitchen fundamentals: knife techniques (chopping, slicing, paring), cooking methods (braising, grilling, frying, steaming, poaching, roasting), sauces and stuffings, eggs, and dough.

One hundred sixty-five classic recipes—onion soup, quiche Lorraine, boeuf bourguignon, tarte Tatin—are graded with a three-star rating so the home chef can gauge the complexity and gradually expand their cooking ability. Nine recipes from Michelin three-star chefs and culinary artisans offer the ultimate challenge.

Cross-references to techniques, culinary terms, and complementary recipes facilitate navigation, and the volume is completed with practical resources: visual dictionaries of basic kitchen equipment; cuts of meat; types of herbs, grains, spices, pasta, and dried beans; a glossary; conversion tables; and an index of recipes, main ingredients, and techniques.


Традиционная французская кухня может показаться сложной, но это одно из величайших удовольствий в жизни. Это подробное иллюстрированное руководство по классическим французским методам и рецептам приготовления пищи с подробными пояснениями от преподавателей кулинарной школы является незаменимым справочником для домашнего повара. Секрет успеха демонстрируется в двухстах пошаговых основах приготовления пищи: приемы работы с ножом (измельчение, нарезка ломтиками, очистка), способы приготовления (тушение, гриль, жарка, приготовление на пару, варка, запекание), соусы и начинки, яйца и тесто.

Сто шестьдесят пять классических рецептов — луковый суп, пирог с заварным кремом «Лотарингия», беф по-бургундски, тарт Татен — имеют трехзвездочный рейтинг, чтобы домашний повар мог оценить сложность и постепенно расширять свои кулинарные способности. Девять рецептов от трехзвездочных шеф-поваров и кулинаров Мишлен представляют собой непростую задачу.

Перекрестные ссылки на техники, кулинарные термины и дополнительные рецепты облегчают навигацию, а том дополнен практическими ресурсами: визуальными словарями основного кухонного оборудования; куски мяса; виды трав, круп, специй, макаронных изделий и сушеных бобов; глоссарий; таблицы преобразования; и указатель рецептов, основных ингредиентов и методов.